WELCOME!
Welcome to the Myanmar Food Industry Directory, Myanmar’s only directory devoted to the Food Industry.
Find quality manufacturers, wholesalers, retailers, ingredients and other related products for the food industry in Myanmar.
Everything you need to know about the Food industry in Myanmar is right here.
ေဆာ့စ္ (Sauces)
ကမၻာ့တိုင္းျပည္အသီးသီးမွ ခ်က္ျပဳတ္ ၾကေသာ ဟင္းလ်ာတို႔သည္ ႐ိုးရာဓေလ့ႏွင့္ ေဒသ အလိုက္ အမ်ဳိးအစားစံုလင္လွသည္။ ယင္းတို႔ကို စား၀ိုင္းျပင္ဆင္လွ်င္ ျဖည့္စြက္ေသာအရသာအျဖစ္ အခ်ဳိအခ်ဥ္ေဆာ့စ္တို႔ကိုပါ ထည့္သြင္းတတ္ၾက သည္။ ျမန္မာတို႔လည္း ထမင္းဟင္းလ်ာသံုးေဆာင္ ရာတြင္ ႐ိုးရာငါးပိရည္တို႔စရာပါ၀င္တတ္သကဲ့သို႔ တည္ခင္းေသာ စားဖြယ္ရာတို႔အတြက္ သင့္ေတာ္ ေသာ ေဆာ့စ္ကိုပါထည့္သံုးတတ္ၾကျပန္သည္။ မည္သို႔ဆိုေစကာမူ ေဆာ့စ္တည္းဟူေသာ ျဖည့္စြက္ အရသာစားစရာသည္ သားငါးသီးႏွံမ်ားမွ အရသာ အခ်ဳိ၊ အခ်ဥ္၊ အအီ၊ အစပ္တို႔အတြက္ လုိက္ဖက္ ညီစြာပါ၀င္ျခင္းျဖစ္သည္။ ထုိ႔ျပင္ ဥေရာပအစား အစာ၊ တ႐ုတ္ဟင္းလ်ာႏွင့္ ျမန္မာထမင္းဟင္း စသည္တို႔ကို တည္ခင္းေရာင္းခ်ေသာ စားေသာက္ ဆိုင္ႀကီးမ်ားမွသည္ လမ္းေဘးဆီခ်က္ဆိုင္၊ အသုပ္ဆိုင္၊ အေၾကာ္ဆိုင္မ်ားအထိ ေဆာ့စ္၏ အသံုး၀င္မႈကို ေတြ႕ရမည္ျဖစ္သည္။
ေဆာ့စ္အမ်ဳိးမ်ဳိးျပဳလုပ္ရာတြင္ အျခားဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္အခ်ဳိ႕ပါ၀င္သကဲ့သို႔ င႐ုတ္ေကာင္း ႏွင့္သၾကားတုိ႔ကိုလည္း ထည့္သံုးေလ့ရွိသည္။ စင္စစ္အားျဖင့္ စင္ၾကယ္ေသာအိုးတြင္ျပဳတ္ျခင္း၊ အေအး ခံျခင္းႏွင့္ ပုလင္းတြင္လံုၿခံဳစြာထည့္သြင္းရျခင္းစသည့္လုပ္ငန္းစဥ္တို႔သည္ ေဆာ့စ္ျပဳလုပ္ရာ၌ ပါ၀င္ေနၿမဲ ျဖစ္သည္။ ထုိ႔ေနာက္သန္႔ရွင္းလတ္ဆတ္ေသာ အသီးအႏွံ၊ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္၊ ရွာလကာရည္၊ ပဲငံျပာရည္၊ အရက္၊ ဆားႏွင့္ သၾကားတုိ႔ကိုသံုးေလ့သံုးထရွိ၏။ ဤတြင္ ထုပ္ပိုးပံုလွပလံုၿခံဳေသာ ပုလင္းႀကီးငယ္တို႔ျဖင့္ ေဆာ့စ္အမ်ဳိးမ်ဳိးကိုေတြ႕ရမည္ျဖစ္သည္။ ျပည္တြင္းျဖစ္သာမက ႏိုင္ငံျခားျဖစ္ေဆာ့စ္အမ်ိဳးမ်ိဳးကုိလည္း Shopping Centre၊ ေစ်း႐ံုႏွင့္ ဆိုင္ႀကီးဆုိင္ငယ္တို႔တြင္ ေတြ႕ျမင္ရမည္ျဖစ္သည္။
ေဆာ့ျပဳလုပ္မည့္ အသီးအႏွံမ်ား (င႐ုတ္သီး (သုိ႔) ခရမ္းခ်ဥ္သီး (သို႔) မန္က်ည္းသီး (သုိ႔) ဆီးသီး) စသည္တို႔မွ တစ္ခုခုကိုေရြးခ်ယ္၍ ႏူးၿပီးေပ်ာ့သြားရန္ ေရႏွင့္ျပဳတ္ရသည္။ ထုိ႔ေနာက္ ဆန္ခါႏွင့္စစ္၍ အႏွစ္ကိုယူၿပီး အိုးထဲတြင္ ရွာလကာရည္၊ ဆား၊ သၾကား၊ င႐ုတ္ေကာင္းမႈန္႔၊ အေမႊးရနံ႔ႏွင့္ အေရာင္တို႔ႏွင့္အတူ ပြက္႐ံုသာသာမီးအနည္းငယ္ေပး၍ အခ်ိန္တစ္နာရီၾကာမွ်က်ဳိေပးရသည္။ က်ဳိေနစဥ္အနယ္မထိုင္ဘဲ အရည္ ပ်စ္ရန္ ေမႊေပးေနရသည္။ ေမႊေပးရင္း ပီေလာပီနံေကာ္မႈန္႔၊ ထမင္းရည္ကဲ့သုိ႔ ေကာ္ရည္ကိုထည့္ႏိုင္၏။ လိုအပ္ေသာအပ်စ္အက်ဲအေနအထားေရာက္လွ်င္ မီးဖုိေပၚမွခ်၍ရၿပီျဖစ္သည္။ ဆန္ခါႏွင့္ေနာက္ထပ္ စစ္ခ် လုိလွ်င္ စစ္ၿပီးေနာက္ ပြက္႐ံုျပန္က်ဳိရသည္။ ၿပီးလွ်င္ ၁၅ မိနစ္ၾကာမွ် ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ျပဳတ္ထားေသာ ပုလင္းႏွင့္ ေဖာ့ဆို႔ကိုသံုးရသည္။ ထုိ႔ေၾကာင့္ အဆိုပါပိုးသတ္ထားေသာပုလင္းထဲသို႔ ေဆာ့စ္မ်ားကို အျပည့္ မထည့္ဘဲ ၂ လက္မမွ် ေနရာခ်န္၍ထည့္ရသည္။
ယင္းေနာက္ ပုလင္းႏွင့္ေဖာ့ဗူးဆုိ႔ကို ႀကိဳးျဖင့္ခ်ည္ေႏွာင္ၿပီးမွ ေဆာ့စ္အသားျပည့္သည္အထိ ပြက္ပြက္ဆူေသာ ေရေႏြးထဲသို႔ထည့္၍ အနည္းဆံုးနာရီ၀က္ၾကာမွ်ျပဳတ္ၿပီးပိုးသတ္ရသည္။ ဆက္လက္၍ ေရေအးႏွင့္ အေအးခံၿပီး ေဖာ့ဗူးဆို႔ကိုဖေယာင္းရည္ႏွင့္ႏွစ္ကာ ျပင္ပေလမ၀င္ရန္ ပိတ္ရသည္။ စင္စစ္အားျဖင့္ ရွာလကာရည္(Vinegar)သည္ ေဆာ့စ္ျပဳလုပ္ရာတြင္ အဓိကပစၥည္းျဖစ္သည္။ ရွာလကာရည္တြင္ အက္ဆီတစ္အက္ဆစ္ (Acetic Acid) ၄ ရာခိုင္ႏႈန္းမွ်ပါ၀င္ေသာေၾကာင့္ ေဆာ့စ္မ်ား ၾကာရွည္စြာ အထားခံျခင္း ျဖစ္သည္။ အက္ဆီတစ္အက္ဆစ္က ဗက္တီးရီးယား၊ တေဆး (Yeast) ႏွင့္ မိႈမ်ားကပ္ေရာက္ႀကီးထြားမႈကို ဟန္႔တားေပး၏။ ထုိ႔ျပင္ ရွာလကာရည္ေကာင္းက ၾကာရွည္ ခံေသာေဆာ့စ္ေကာင္းကိုျဖစ္ေစသည္။ ထိုနည္းတူ ဆားကလည္းေဆာ့စ္ၾကာရွည္ခံရန္ အေထာက္အကူေပးသည္။ သၾကားမွာမူ အခ်ဳိဓာတ္ကိုသာေပး၏။ ေဆာ့စ္မ်ဳိးစံုတြင္ ပင္တိုင္ျဖစ္ေသာင႐ုတ္ဆီနည္းတူ င႐ုတ္သီးအခ်ဳိ၊ အစပ္၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ အဖပ္ႏွင့္ အႏွစ္ စသည္တို႔ကိုထည့္သြင္း၍ စားသံုးသူအႀကိဳက္ထုတ္လုပ္ၾကသည္။ မ်ားေသာအားျဖင့္ င႐ုတ္ဆီႏွင့္ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ေဆာ့စ္ကို ထုတ္လုပ္တတ္ၾက၍ အခ်ဳိ႕ကုမၸဏီက အမ်ဳိး အစား (၇)မ်ဳိးအထိ ခြဲျခား ထုတ္လုပ္ၾကေသးသည္။